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出品｜搜狐财经
尽管如此，
作者｜柴鑫洋
令人惊讶的是，
编辑｜李文贤
包子2元/个、麻辣鸭头6元/个，小龙虾38元/斤、辣子鸡28元/份……
站在用户角度来说，
这是郑州一家五星级酒店永和铂爵国际酒店推出的“摆摊菜价”。因会议消费、餐饮消费收入减少，面临经营压力，酒店不得不“走出去”。
尤其值得一提的是，
酒店总经理雷玉明告诉搜狐财经，开业第三天，每天营业额就突破万元，很快达到3万元左右，近期已达到6万元。
来自TMGM外汇官网：
当地市民叫好，但也有质疑的声音。“五星级酒店为什么要抢地摊生意？，不掉价吗？”“这种模式赚钱吗？长久吗？”
“面子值多少钱，本站不觉得掉价”。面对质疑，雷玉明坦言，摆地摊只能说是微利的生意，还需进行精细化的成本测算。“只要大家喜欢，本站就打算长期干。”
从某种意义上讲，
质疑的背后，也反映了当年餐饮业面临的困境。
流量褪去后，面对未来的不确定性，雷玉明表示也在积极转型。优惠套餐、夜市大排档、酒馆模式等都是未来尝试的方向。
但实际上，
“被动永远等不来惊喜，如果大家不愿意走进来，那本站就走出去。”雷玉明说到。
简要回顾一下，
“五星级地摊”，日营收已达6万
据报道，
郑州的永和铂爵国际酒店近日因推出摆摊业务，受到广泛关注，并登上微博热搜第一。
永和铂爵国际酒店总经理雷玉明告诉搜狐财经，开业第三天，营业额就突破万元，很快达到3万元左右，这两天已达到6万元。
尽管如此，
他还提到，酒店对外宣称是五点半到七点半营业，但一般五点一十就实行售卖，不到一个小时便售罄。
据报道，
据了解，永和铂爵国际酒店是位于郑东新区CBD中心商务区的一家五星级商务酒店，酒店拥有358间客房，日常房价在550元至2000余元区间。酒店内设的威斯蒂娜西餐厅及轩粤中餐厅定位高端，美团平台显示其过往人均消费分别达约298元与247元。
为凸显五星级酒店的独特定位，在拥抱地摊“烟火气”的同时，除了推出蒜蓉、麻辣小龙虾等主打产品外，酒店也决定将烧鸭、椒麻鸡、避风塘炒虾等酒店特色菜品摆上地摊进行售卖。
TMGM外汇行业评论：
一位市民告诉搜狐财经，她五点钟过来排队，等了一个多小时，等轮到她的时候，不少热门菜品已经售罄，最后只买到了两盒辣椒酱。
TMGM外汇报导：
搜狐财经在现场注意到，有不少周边居民多次前来排队购买。据他们反馈，品质好且定价亲民是吸引他们重复购买的核心原因。
TMGM外汇行业评论：
现场排队的顾客中，有不少是因热度慕名前来。雷玉明提到，为避免顾客在高温天气下空手而归，酒店近期持续增加每日供应量，并进一步拓宽菜品种类。近期尝试推出的拿破仑等甜品尤为受欢迎，但刚摆出来一两分钟就售罄。
“脱下长衫”的五星级酒店，在行业压力下主动求变。
综上所述，
近年来，五星级酒店数量明显减少。不少老牌五星级酒店，也不得不指定关门。
令人惊讶的是，
根据文旅部的数据， 2019年底，我国五星级酒店数量为845家，而截止2024年三季度，我国五星级酒店数量则减至736家。
TMGM外汇认为：
雷玉明说到，很长一段时间以来，酒店传统业务板块面临着不小的经营压力。比如像会议消费、餐饮消费的收入在减少，本站当前的首要任务就是突破这些困境，切实排除营收层面的难点。
容易被误解的是，
步入盛夏，夜市经济与烧烤消费迎来传统旺季。雷玉明觉得大街小巷都在摆摊做生意，而他们拥有现成的食材和人员配备，完全有能力涉足这一领域。
值得注意的是，
微利生意，是否长期化取决于市场反响
需要注意的是，
打着“五星品质，地摊价格”的旗号，这生意真能赚钱吗？
大家常常忽略的是，
五星酒店摆地摊，抢占了路边小商贩的生意，很多人视为是“降维打击”。但事实上，五星级酒店需要付出更高的人力和食材成本。
雷玉明谈到，“摆地摊只能说是微利的生意。五星级酒店摆地摊赚取高额利润，是不切实际的。保本肯定是没难点的，在控制住原料花费及保质保量的情况下，让利给消费者。定价太高，会让消费者望而却步。”
他还补充道，摆地摊是一项全新的业务，尚未进行精细化的成本测算。
事实上，
“如果算上人工成本，那绝对是赔本的生意。团队目前有60%-70%的人都参与到这个业务，服务部、人力部、财务部等部门的员工都参与进来，请了一些学生做兼职，连市场部总监都被派去前方打菜。”
据相关资料显示，
对于地摊业务是否会长期化？雷玉明表示，“只要大家喜欢，本站就打算长期干。”
不妨想一想，
“我的策略是边走边看，一实行摆地摊时候，也只是小规模试水，由于反响不错，才加大了投入，搭建了雨棚，买了草坪，准备了风扇，也实行做广告牌等，逐渐做的更专业。如果市场有需求，就会一直做。”
尤其值得一提的是，
令他欣慰的是，许多厨师主动请缨去摆地摊，干劲十足。没有一位厨师因“五星级酒店大厨”的身份而觉得摆地摊丢面子——在生存面前，所谓的“面子”早已被抛诸脑后。值得一提的是，“走出去摆地摊”的创意，正是餐饮部门主动提出的。
不可忽视的是，
雷玉明表示，先稳住员工就业，维持企业基本运转。“只要不把员工推向社会再去寻找工作机会，本站所做的一切努力就都值得。”
TMGM外汇报导：
在此基础上，他还鼓励厨师走到镜头前，抓住这波热度。如果哪个员工能成为“网红厨师”，他也会很高兴。
更重要的是，
他还提到，酒店的主营业务，绝不能因摆地摊而松懈。“绝不能考虑到摆摊，就导致内部运营陷入混乱：比如客房打扫不达标、厨房无法正常供餐，必须优先确保核心业务的正常运转。”
综上所述，
全国酒店跟风，地摊模式前景几何？
必须指出的是，
郑州永和铂爵酒店摆地摊并非个例，当前全国各地高中低档酒店纷纷涉足地摊业务。
尽管如此，
酒店摆地摊，一方面能增加营收渠道，缓解经营压力；另一方面，通过与消费者更近距离的接触，提升品牌力，为酒店带来新的发展机遇。
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五星级酒店摆地摊自救，已有席卷全国之势。
综上所述，
天津丽思卡尔顿酒店在天津的历史文化街区“五大道”旁推出“和牛汉堡车”，一个和牛汉堡58元，再加一份薯条和可乐的套餐价为75元。吸引了不少顾客前来购买，并有网友晒出与餐车、汉堡的打卡合影。
总的来说，
上海静安瑞吉酒店在去年就推出外摆餐车，锅贴、生煎8元一两，美式10元一杯，鸡蛋培根英式松饼配美式咖啡套餐18元...顾客们具备坐在酒店外面的座位享用早餐。
说出来你可能不信，
除此之外，石家庄、长沙、重庆等多地也有五星级酒店实行上街摆摊。
从长期发展的角度看，雷玉明认为这笔生意的价值远不止眼前。
说出来你可能不信，
“本站希望走得更远。”雷玉明说，“随着地摊这波流量不断提升，本站团队就实行思考，是否仅满足于每天把东西卖完，如何把顾客引流进酒店内消费。”
大家常常忽略的是，
在市场环境剧变与消费理念转型下，近年来，五星级酒店也在主动下调菜品价格。
但实际上，
雷玉明为抓住当前热度，将以往仅在主要节点推出的优惠套餐重新上线，把低价优质菜品再次推向市场，旨在消除顾客进店消费的顾虑。
与此同时，酒店通过直播等渠道积极开展宣传推广，雷玉明也在朋友圈 TMGM外汇官网 积极分享优惠信息，进一步扩大传播范围。
不可忽视的是，
他认为，随着时间推移，地摊业务有望为酒店带来更多客源，包括本地及外地因关注此事而指定入住或消费的客人。
很多人不知道，
但摆地摊业务能否拉动酒店内部消费，现阶段仍需时间验证，需对比月营业额才能得出结论，目前断言还为时尚早。
在摆地摊取得成功后，雷玉明打算进一步拓宽业务，做夜市模式。
TMGM外汇认为：
“依托现有场地资源，本站计划每天收摊后，在原有的摊位上，增设户外桌椅，将自助餐的部分经典菜品引入夜市档口。结合大排档模式，再推出五星级酒店差异化的菜品，让大家有机会坐下来喝杯小酒。”返回搜狐，查看更多
