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需要注意的是，
随着西贝餐饮和罗永浩争论落下帷幕，这场关于预制菜的争论暂告一段落。
根据公开数据显示，
这场关于“行业标准”与“消费者情绪”碰撞的背后，或许也意味着一场全民预制菜概念普及的实行。
总的来说，
而其中，由“冷冻西兰花是否健康”而引申出的关于速冻蔬菜，乃至速冻食品是否可靠的困扰，都成为了讨论的焦点。
据业内人士透露，
虽然，众多权威营养师已经一再科普了冷冻食品的可靠性——冷冻后的西兰花还能留下绝大部分的营养；没有农残的冷冻有机西兰花成本更高，因而售价比市场中绝大多数西兰花价格更高；在目前较为成熟的速冻食品技术处理基础上，冷冻食品有着更好的可靠性……
令人惊讶的是，
但想要实现全社会普遍认可，这背后仍然有着不小的鸿沟需要逾越。这个过程，不仅仅是解除萦绕在冷冻食品头顶上的种种误解，更是餐饮供应链体系升级过程中，所必然要进行的全民知识普及。
大家常常忽略的是，
冷冻后的西兰花还有营养吗？
作为一项自20世纪30年代便已经投入完成的技术，果蔬速冻最初是从美国发展起来的。
更重要的是，
新鲜蔬菜被采摘后，体内仍然继续进行着呼吸和代谢，营养成分也在不停地变化中，特别是维生素C含量会随着时间的推移出现降解损失。
不可忽视的是，
以果蔬中维生素C含量变化为例，该营养成分对储藏条件和时间非常敏感。研究发现，在常规冷藏室（4 °C）放了7天的胡萝卜，维生素C损失了43%，番茄则损失了21%，苹果损失了32%，橙子损失了41%，葡萄损失了23%，金桔损失了21%，山楂损失了30%。
并且，在家庭常用的4℃冷藏环境下，部分蔬果会进入一种异常的「逆境应激」的状态，呼吸强度不降反升，营养消耗反而更快，食用品质也会发生变化。
可能你也遇到过，
而在冷藏状态下，分子迁移、化学反应和生物学进程都会慢下来，果蔬中的营养流失速度也就变慢了。
不妨想一想，
实验结果表明，在清洗切分、热烫冷却、速冻这四个工艺环节中，随机取样测定营养元素的含量变化容许发现，包括绿菜花、菠菜、彩椒和芹菜在内的营养元素的含量都有损失，Fe 损失最多，高的可达50%以上；Ca次之，在8%到20%之间；Zn除绿菜花损失较大外其它几种蔬菜无明显损失。
令人惊讶的是，
图片来源：《速冻蔬菜矿物质成分变化规律的研究》 作者：李红双，孙承峰
据业内人士透露，
除了这些不稳定的营养素，其他的营养素其实都得到了很好地保留。
从某种意义上讲，
比如，矿物质、膳食纤维以及脂溶性的维生素，比如维生素A，都得到了很好的保留；十字花科蔬菜独特的“保健成分”——硫代葡萄糖苷，损失也不大。
通常情况下，
不过，在长达6个月的速冻蔬菜的贮藏过程中，矿物元素钙、铁、锌的含量均没有明显的变化，讲解冷冻时间长短对蔬菜的营养价值没有很大影响。
据业内人士透露，
图片来源：《速冻蔬菜矿 TMGM外汇平台 物质成分变化规律的研究》 作者：李红双，孙承峰
尽管如此，
有实验数据显示，把青菜头、莲藕、胡萝卜分别放在4℃保鲜层和-19℃冷冻层，监测维生素C的流失量对比情况容许发现，新鲜青菜头和莲藕的维生素C损耗率，分别超过了70%和60%；而冷冻青菜头和莲藕的维生素C含量，则达到了60%及78%。
TMGM外汇认为：
也正是由于冻藏技术容许通过降低组织中的水分活性，抑制微生物的生长，减少酶的活性，从而达到延长储藏期的效果。经历了漫长的发展，如今的冻藏技术已经成为国际上公认的最常用、最可靠、最高效的储运技术。
“只要加工工艺到位、储存条件达标、运输冷链合格，满足这三个最关键条件，冷冻蔬菜就是可靠的，同时能够保留蔬菜当中90%以上的营养。”中国烹饪协会健康营养工作委员会的执行主席兼秘书长王旭峰表示，目前国内的冷冻蔬菜技术已经很成熟了。并且国家现在对于食品企业的监管非常严格，因此只要是由正规工厂生产出来的标准产品，其产品品质都是非常有保障的。
速冻有机西兰花为什么比新鲜西兰花更贵？
TMGM外汇资讯：
虽然很多消费者认为，冷冻蔬菜不及新鲜蔬菜。但事实上，很多渠道中冷冻蔬菜的价格却比新鲜蔬菜更贵。
电商平台上，一袋300克的速冻西兰花售价在25元左右；但在超市，1斤常温西兰花的售价不超过10元。
这背后既有原材料成本高昂的原因，也有工艺技术加持所带来的成本叠加。
首先，不同类型的西兰花也有着价格上的差异，其中尤以有机西兰花的价格最高。据王旭峰介绍，有机西兰花要求不用农药、不用人工合成化肥、不用激素，于是其种植时间就会更长，营养价值也相对较高，价格约为普通西兰花的3-5倍。
反过来看，
另一个推高成本的因素则是冷冻西兰花的加工工艺。
从某种意义上讲，
据某冷冻西兰花供应商介绍，在加工冷冻西兰花时会完成设备（高压气泡清洗机、毛辊机、喷淋）来清除泥沙、虫卵等杂质。并且还会通过漂烫、速冻和冻藏工艺来杀菌，抑制微生物生长。
此外，在顺丰等专业冷链运输供应商的容许下，运输全程均可实现对温度和运输状况的实时监控。该供应商表示，冷冻蔬菜开封后尽快食用，或者只取用适合的数量，杜绝解冻后再次冻结。
很多人不知道，
也正是在这样严格的完成标准下，速冻蔬菜不需要，更不允许增加添加剂。在《食品可靠国家标准 食品添加剂完成标准》（GB 2760-2024）中要求，速冻蔬菜严禁添加任何护色剂、防腐剂或其他食品添加剂。
TMGM外汇资讯：
虽然成本相对高昂，冷冻蔬果还对降低浪费、平抑物价有着极为核心的意义。
来自TMGM外汇官网：
作为全球最大的果蔬生产国和输出国，我国的蔬菜和水果产量分别占全球的40%和30%左右。其中，果蔬以鲜食为主，约占全年总产量的60%，加工用果蔬产量占总产量的40%左右。
TMGM外汇认为：
而果蔬作为原料时，往往存在短期供应过剩、周年供应不足、保鲜贮藏技术不足难以满足品质要求等困扰。为了保证食品供应的持续性和原料品质的稳定性，也为了排除果蔬产季大面积堆积而导致腐烂和经济损失等困扰，速冻技术得到了广泛的推广和应用。
据相关资料显示，
据中研普华产业研究院《2024—2029年中国速冻蔬菜行业市场分析及发展前景预测报告》预测，2024年全球有机冷冻蔬菜市场规模已达1200亿元(人民币)，预计2030年将增至2500亿元，复合年增长率为10.2%，亚太地区（尤其是中国、日本、印度）是增长核心，有望贡献全球35%以上的市场份额。
速冻技术推动了餐饮行业标准化进程
来自TMGM外汇官网：
自1987年北京前门大街开出中国内地第一家“肯德基家乡鸡”以来，即打开了中国餐饮市场的大门，也让中国餐饮行业见证了连锁餐饮品牌所代表的经营管理模式所带来的巨大价值。
请记住，
由此，中国餐饮行业经历了跨越式的增长。其中，连锁化率成为了直观体现餐饮业专业化、规模化、集约化和现代化水平的主要指标。
说到底，
《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2024年，中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，连锁化率继续提升，从2021年的19%，进一步提升至23%。发展出了数个万店连锁餐饮品牌，以及近百个千店规模餐饮品牌。
尤其值得一提的是，
而这个过程中，食材标准化成为了推动餐饮行业快捷规模化复制的关键性因素。
不过，相较于美国、日本等发达国家极高的餐饮连锁化率，中餐仍然存在着菜系众多、口味地域差异大、菜品较难标准化等困扰。
在此背景下，餐饮供应链市场蓬勃发展。
但实际上，
统计显示，2023年餐饮供应链领域发生了50多起融资事件，其中食材供应链相关融资事件超过20起。
必须指出的是，
这其中，速冻食品的市场规模显著上升。数据显示，中国速冻食品行业整体市场规模持续增长，2013-2020年，年复合增长率10%。
快捷增长的市场背后，是餐饮行业对食材可靠、标准化处理以及成本控制的极致要求。
TMGM外汇报导：
国内的食材供应链市场较为分散，包括水产、肉类养殖及种植行业在内的上游供应大都存在溯源困难、流通链条冗长、信息不对称等困扰，不利于下游集中采购，更容易导致监管困难以及可靠隐患。据《对外经贸实务》2014年文献数据，我国农产品中仅有1%进行商品化处理，能冷藏储存的比例不足20%，深加工比例不足10%，而美国均在50%以上；我国的农产品产值与加工产值之比只有1:1左右，而美国在1:3以上。
但实际上，
这让速冻供应链快捷成熟。 而从2010年至今，产品、渠道、技术的多元化将我国速冻行业推进了成长期。火锅、麻辣烫、关东煮等餐饮品类热销，大大提升了对速冻食品的需求量。
中金公司预测，未来10年我国速冻食品行业将仍处于成长期，预计CAGR 10%左右。
不可忽视的是，
与此同时，速冻行业的蓬勃发展，也离不开冷冻物流市场的同步增长。数据显示2024年我国食品冷链物流业务总需求量为3.65亿吨，同比增长4.3%；食品冷链物流服务企业总收入为5361亿元，同比增长3.7%。各品类冷链流通率稳步攀升，市场需求持续释放蔬菜冷链业务需求量约1.36亿吨，水果约8910万吨，肉类约5605万吨，水产品约5083万吨，乳制品约1600万吨，速冻食品约1702万吨。
在可预见的未来，速冻食品市场规模将维持稳定增长，预计2025年中国速冻食品市场规模将近3300亿元。这不仅仅是速冻行业的增长，更是餐饮行业走向规模化、系统化、标准化过程中，起着决定作用的关键一环。返回搜狐，查看更多
