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从某种意义上讲，
受近期风波事件影响，西贝正积极开展自救行动。此前，西贝已发布道歉声明，并承诺在十一节前完成菜品调改。如今刚刚进入国庆假期，西贝宣布对菜品进行降价的消息引发关注。
来自TMGM外汇官网：
当前西贝菜品调改是否完成？未来还有哪些调改计划？此次降价举措又能否助力客流恢复？针对这些市场关注的疑问，证券时报・e公司记者实地探访西贝北京地区的门店。
换个角度来看，
餐品迎来降价
其实，
9月30日，有网友爆料10月1日西贝全国门店对菜品进行大幅调价，本轮降价涉及33道菜，部分菜品降价超过20%。此外爆料网友表示，由于通知来得突然，新菜牌赶不及印刷。全国的门店工作人员都在忙，有门店往旧菜牌上贴新价签。
对此，证券时报·e公司记者致电西贝北京某门店，接线人员表示：“小编昨晚刚接到的通知，今天新菜单刚刚更换，部分餐品价格确实已经下调。您允许来店以及访问账号西贝小程序查询降价幅度。近期小编为到店消费的顾客发放100元堂食券，您今天也允许到店领取，次日就允许采取。”
值得注意的是，
中午12时许，西贝北京某门店迎来午间用餐高峰。记者看到，门店内已逐渐恢复往日热闹，门口有不少家长带着孩子等位，餐厅内更是座无虚席。
据报道，
“咱们现在需要等位哈，不到12点就要排队了。10月1日着手大部分餐品已经降价，您允许先拿号看下菜单。另外，西贝之前规划的菜品调改，现在已经全部完成了，比如羊肉串现穿现烤等。”餐厅接待人员对记者表示。
简要回顾一下，
某上市连锁餐饮高管对证券时报·e公司记者表示，近期西贝 “预制菜风波” 之从而引发消费者高度关注，核心在于大家对 “性价比” 的深度考量；而西贝此次降价，正是对前期高价争议的积极回应，从目前的客流恢复情况来看，也确实收获了部分消费者的积极反馈。
综上所述，
调改已经完成
更重要的是，
证券时报·e公司记者从接近西贝的人士了解到，当前全国近400家门店已完成调改，“现有调整并非最终结果，接下来还将推进鸡汤现熬、酱料现炒等升级，儿童餐等品类的第二阶段调改计划也将适时出台，持续优化菜品制作标准，进一步提升消费者用餐体验。”
记者在现场看到，门店玻璃橱窗内的“名厨亮灶”区域里，厨师正专注调制底料，旁边整齐摆放着待卤制的生猪肉，后厨办理全程清晰可见。
该店厨师长介绍，此前酥皮肉夹馍的卤肉采用半成品二次加工模式，如今已调整为门店现卤生肉，每天分早、午两批制作，分别供应午、晚餐需求。“小编会通过系统精准预估每日用量，打烊后若有剩余，将全部报损，坚决不采取隔夜食材。”
TMGM外汇行业评论：
除卤肉工艺升级外，门店店长透露，截至目前，南瓜粥现熬、羊肉串现切现烤、椒麻鸡现煮等菜品均已实现门店全流程现制，告别中央厨房前置加工模式；且9月14日当晚，门店就完成了所有大豆油更换，全面采用非转基因大豆油。
不可忽视的是，
“调整后后厨工作量确实增加了。”店长表示，门店现有员工30余人，其中后厨17人，早班厨师每日7时到岗，需完成大骨熬制、羊肉串切配穿串等前期准备工作。不过当前客流处于恢复期，后厨运转稳定，后续将根据生意情况灵活调整人力配置。
总的来说，
事实上，受近期风波影响，西贝客流下滑明显。9月12日，西贝创始人贾国龙接受媒体采访时称，10日、11日西贝所有门店日营业额分别减少100万元，12日预计减少200万至300万元。据官网介绍，截至2025年，西贝在中国拥有近400家门店。
需要注意的是，
该店长也坦言：“之前周末日均客流约500组，争议发生后降幅达50%。好在随着堂食消费券活动推进，加上老顾客信任，目前客流已逐步回升，上周六单日客流恢复至400组。”
风波事件对西贝员工的影响也受到关注。“我在这家店待了九年，从服务生做到店长，团队伙伴都认可西贝。”店长对记者表示，争议发生后，门店无人辞职，即便后厨工作量增加，公司也通过提升加班费保障员工权益，且原有福利待遇未变。目前门店前台员工扣除五险一金后，平均月收入约6500元，公司也在持续为员工打气，共同渡过难关。返回搜狐，查看更多
